Wietnam
Pho
popularne danie kuchni wietnamskiej. Zupa, rodzaj rosołu z makaronem i dodatkami. Tradycyjnie przyrządza się dwa rodzaje phở: phở bò z wołowiną i phở gà z mięsem kurczaka. Obecnie tworzone są różne wariacje z innymi dodatkami. Zdarza się, że do przygotowania zupy wykorzystuje się ponad 20 różnych składników.
Składniki na zupę pho z wołowiną
· kości wołowe (im młodsze tym lepiej, najsmaczniejsze będą cielęce) - 1,5 kg,
· wołowina do wywaru - 0,5 kg,
· polędwica wołowa - 100 g na jedną porcję zupy,
· 6-7 cm korzenia imbiru,
· 2 papryczki chilli,
· 4 ząbki czosnku,
· 2 cebule,
· makaron ryżowy - ilość zależnie od gustu, ponieważ podaje się go dopiero z gotowym wywarem,
· sól, pieprz,
· orzechy arachidowe, kolendra, szczypior, bazylia i mięta do przybrania gotowego wywaru,
· anyż (opcjonalnie).
Przepis na zupę pho z wołowiną
1. W około sześciu litrach wody gotuj przez godzinę kości wołowe i wołowinę przeznaczoną do wywaru. Regularnie w trakcie gotowania zbieraj z powierzchni wywaru tzw. szumy (w formie białej piany).
2. Posiekaj na drobno imbir, czosnek, chilli oraz cebulę i podpraż na patelni, aż zmienią kolor na brązowy. Dodaj składniki do bulionu i gotuj przez kolejną godzinę. Jeśli zdecydowałeś się dodać anyżu, wrzuć go do bulionu pod koniec gotowania.
3. Po dwóch godzinach gotowania przecedź wywar przez sito, aby otrzymać klarowny bulion. Dopraw solą i pieprzem.
4. Podawaj z makaronem ryżowym i pozostałymi przyprawami. Na wierzch wywaru połóż pokrojoną w paski wołowinę z wywaru oraz bardzo cienko pokrojone paski polędwicy.
Smaczego